飲食店の正社員は、接客や調理などの現場業務に加え、スタッフの教育や店舗運営に関わる仕事を任されることもあります。
アルバイトから正社員を目指す人や、転職で飲食業界を考えている人のなかには、「正社員は具体的にどのような仕事をするのか」と疑問に思う人もいるでしょう。
この記事では、飲食店正社員の仕事内容を職種別に紹介し、一日の流れやアルバイトとの違い、働くうえで知っておきたいポイントなどをわかりやすく解説します。
飲食店の正社員は現場に加えて店舗運営を担うこともある
正社員は、自分の担当業務をこなすだけでなく、店全体がスムーズに営業できるよう周囲を見ながら動くことが求められます。
接客・調理・清掃などの現場業務
厚生労働省の職業情報提供サイトjob tagによると、飲食チェーン店では、接客や調理、清掃などが主な仕事とされています。
ホールが担うのは、お客様の案内や注文の受付、料理の提供、食器の片付け、会計、足りなくなった備品をそろえることなどです。キッチンでは、調理や盛り付けなどを担当します。
忙しいときには、どの仕事を先に進めるかを考えながら動くことも大切です。
こうした現場の仕事は、正社員だけでなくアルバイトも担当します。正社員もほかのスタッフと協力しながら、店の営業を支えます。
スタッフの教育や発注など店舗運営の仕事
正社員は現場の仕事に加えて、新しく入ったスタッフへの教育、食材の発注、在庫の確認、日々の売上の確認などを任されることがあります。
これらは、お客様への接客や料理の提供とは違い、店を安定して営業していくために必要な仕事です。
どこまで担当するかは店によって異なりますが、経験を積むにつれて、店舗運営に関わる仕事を任されることも増えていきます。
飲食店正社員の仕事内容を職種別に確認する
飲食店正社員の仕事内容は、ホールスタッフ、キッチンスタッフ、店長・店長候補など、職種によって異なります。
職種ごとの主な仕事内容を比べると、次のようになります。
【職種別の主な仕事内容】
| 職種 | 主な現場の仕事 | 正社員が担当することの多い仕事 |
| ホールスタッフ | お客様の案内、注文の受付、料理の提供、会計 | 新人の指導、予約管理、店内の調整 |
| キッチンスタッフ | 仕込み、調理、盛り付け、衛生管理 | 食材の発注、在庫管理、新人への調理指導 |
| 店長・店長候補 | 店内全体の確認、スタッフの配置 | 売上や原価の確認、スタッフ管理、安全管理 |
担当する仕事は店によって異なりますが、職種ごとの大まかな違いを知っておくと、自分が希望する仕事を考えやすくなります。
ホールスタッフは接客や店内サービスを担当する
ホールスタッフは、お客様を迎えてから会計を終えるまで、さまざまな接客を担当します。
job tagの「ホールスタッフ（レストラン）」によると、主な仕事は予約の受付、お客様の案内、注文の受付、料理の提供、食器の片付けなどです。注文内容をキッチンへ正しく伝えるなど、お客様とキッチンをつなぐ役割もあります。
店によっては、予約の管理や新人スタッフの指導などを正社員が担当することもあります。
キッチンスタッフは調理や衛生管理を担当する
キッチンスタッフは、料理を作るだけでなく、安全に料理を提供するための衛生管理も担当します。
主な仕事は、食材の仕込み、調理、盛り付け、調理場の清掃などです。ほかのスタッフと協力しながら、注文された料理を順番に仕上げていきます。
正社員になると、調理に加えて食材の発注や在庫の確認、新人スタッフへの調理指導などを任されることもあります。
店長・店長候補は店全体を管理する
店長・店長候補は、スタッフをまとめながら、店全体がスムーズに営業できるように管理します。
スタッフの配置を決めたり、売上や食材にかかった費用を確認したりするほか、店内の安全管理なども行う立場です。忙しいときには自分も現場に入り、スタッフを助けることがあります。
job tagでは、働く店によっては、店長になる際に防火管理者や食品衛生責任者などの資格を求められる場合があるとされています。ただし、これらは店長全員に一律で必要な資格ではなく、店舗の条件や責任者として選任されるかどうかによって異なります。
飲食店正社員の一日の仕事の流れ
飲食店正社員の一日の流れは勤務するシフトによって異なります。ここでは、開店準備から営業、閉店作業までの代表的な業務の流れを紹介します。自分の仕事をしながら、店全体の動きを見ることも大切です。
開店前は営業の準備をする
開店前は、店を開けるための準備を進めます。食材や備品がそろっているか、その日の予約や注意点をスタッフ同士で確認する時間です。
正社員は、準備が予定どおり進んでいるかを見ながら、必要に応じてスタッフの担当を決めます。開店までに準備を終え、お客様を迎えられるようにすることが大切です。
営業中は店全体を見ながら動く
営業が始まると、正社員も接客や調理など自分の担当する仕事を行います。同時に、店内がスムーズに回っているかにも気を配る立場です。
たとえば、お客様が一度に多く来たときは、忙しい場所をほかのスタッフに手伝ってもらうなど、そのときの状況に合わせて対応します。自分の仕事だけに集中せず、周りを見ながら動けるようにしましょう。
閉店後は片付けとその日の確認をする
営業が終わったら、店内や調理場を片付け、その日の営業を終えるための作業を進めます。レジの締め作業や売上の確認などを行い、必要に応じて翌日の準備をすることが一日の締めくくりです。
一日の仕事の流れや正社員が担当する範囲は、店の営業時間やスタッフの人数などによって異なります。
正社員とアルバイトでは仕事の範囲がどう違う？
正社員は、アルバイトよりも担当する仕事の範囲が広くなることが多いです。ただし、実際にどこまで担当するかは店によって異なります。
一般的な仕事の違いを比べると、次のようになります。
【正社員とアルバイトの仕事の違い】
| 比較する項目 | 正社員 | アルバイト |
| 現場の仕事 | 接客や調理などを担当する | 接客や調理などを担当する |
| スタッフへの指導 | 新人の教育などを任されることがある | 経験によっては新人を教えることもある |
| 店舗運営 | 発注や売上の確認などを任されることがある | 担当する範囲は店によって異なる |
| 店全体への関わり | 店全体を見ながら働くことを求められやすい | 担当する仕事を中心に働くことが多い |
正社員とアルバイトで共通する仕事もありますが、正社員は店全体に関わる仕事まで任されやすい点が大きな違いです。
正社員は店全体に関わる仕事を任されやすい
厚生労働省の資料によると、「正社員」という言葉には、法律で決められた一つの定義があるわけではありません。また、正社員だからといって、担当する仕事内容まで法律で決められているわけではありません。
飲食店では、正社員は日々の仕事だけでなく、スタッフをまとめたり、店をよりよくするために考えたりする仕事も任されることがあります。
正社員は、現場業務に加えてスタッフの指導や店舗運営に関わる仕事を任されることもあり、アルバイトより仕事の範囲が広くなる場合があります。
店によって任される仕事の範囲は異なる
正社員とアルバイトの仕事を、はっきり分けられない店もあります。アルバイトが新人を教えることもあれば、正社員でも接客や調理などの現場の仕事が中心になることもあります。
そのため、「正社員なら必ず店長のような仕事をする」「アルバイトは責任のある仕事をしない」と考えるのではなく、店によって違いがあることを知っておきましょう。
飲食店正社員がきついといわれる理由と働くメリット
飲食店の正社員は、忙しさや仕事の多さを大変に感じることがある一方で、さまざまな仕事を経験できるメリットもあります。
忙しさや勤務時間、責任をきついと感じることがある
飲食店では、お客様が一度に多く来る時間帯は忙しくなります。立って働く時間も長いため、体力的にきついと感じる人もいるでしょう。
また、店の営業時間に合わせて働くため、早朝や夜間の勤務がある店もあります。正社員になると、自分の仕事だけでなく周りのスタッフや店全体にも気を配る必要があり、責任の重さを負担に感じることもあります。
ただし、忙しさや勤務時間、任される仕事は店によって異なるため、すべての飲食店が同じようにきついわけではありません。
正社員はさまざまな仕事を経験できる
正社員として働くメリットの一つは、仕事を続けながら、できることを増やしていける点です。
現場で経験を積むだけでなく、少しずつ店全体に関わる仕事も任されるようになります。自分で考えて工夫したことが、仕事をしやすくしたり、お客様に喜んでもらえたりすることも、正社員としての経験の一つです。
こうした経験を重ねることで、より多くの仕事を任せてもらえるようになり、自分が将来どのような仕事をしたいのかを考えるきっかけにもなります。
飲食店の正社員に向いている人
飲食店の正社員には、自分の仕事だけでなく周りにも気を配り、スタッフと協力して働ける人が向いています。
状況に合わせて行動できる人
飲食店では、急にお客様が増えたり、予定どおりに仕事が進まなかったりすることがあります。
そのようなときに慌てず、今何をすればよいかを考えて行動できる人は、飲食店の正社員に向いている人です。決められた仕事だけにとらわれず、周りの状況を見て判断できることも強みになります。
周りの人と協力して働ける人
飲食店の仕事は、一人だけで進めるものではありません。困っているスタッフに声をかけたり、自分が困ったときには周りに助けを求めたりできる人は、チームで働く飲食店の仕事に向いています。
また、仕事でうまくいかなかったことがあれば、その理由を考えて次に生かせる人も向いています。周りの人の意見を聞きながら、よりよい仕事のやり方を考えられる人は、正社員として成長していけるでしょう。
飲食店正社員の経験を生かすキャリアと求人の選び方
飲食店正社員として経験を積むと、これまで身につけた力を生かして次の仕事を考えられるようになります。求人を選ぶときは、仕事内容だけでなく、働く時間や休日などの条件も比べることが大切です。
店長・料理長・本部職などを目指す
飲食店で経験を積んだ後は、店長や料理長などを目指す道があります。店長は店全体をまとめ、料理長は調理の中心となって料理やキッチンを管理する仕事です。
複数の店舗を運営する会社では、いくつかの店舗をまとめる仕事や、本部で店舗を支える仕事へ進める場合もあります。
目指せる仕事は会社によって異なるため、自分が将来どのような働き方をしたいのかを考えておくとよいでしょう。
仕事内容と勤務条件を一緒に比べる
求人を選ぶときは、仕事内容だけでなく、勤務時間や休日、給与なども一緒に確認しましょう。
また、厚生労働省によると、2024年4月からは、募集時に示す労働条件として、入社後に仕事内容や働く場所が変わる場合の範囲なども追加されました。
求人を見るときに確認したい主な項目は、次のとおりです。
【求人で確認したい項目】
| 確認項目 | 確認する内容 | 確認するポイント |
| 仕事内容 | どのような仕事を担当するのか | 自分が希望する仕事と合っているか |
| 勤務時間・休憩 | 働く時間、休憩時間、残業の有無 | 無理なく続けられる働き方か |
| 休日 | 休日の日数や休み方 | 希望する休み方ができるか |
| 給与 | 基本給、手当、固定残業代など | 給与の内訳がわかりやすく書かれているか |
| 研修 | 入社後の研修内容や期間 | 仕事を覚えるための支えがあるか |
| 勤務地・異動 | 働く店舗や異動する可能性 | どの範囲まで勤務地が変わる可能性があるか |
求人票だけではわからないことがあれば、面接で質問しましょう。採用が決まった後は、勤務時間や給与などの条件を書面でも確認することが大切です。
ホテル・旅館の料飲や調理も選択肢にする
飲食店で身につけた接客や調理などの経験は、ホテルや旅館でも生かせます。たとえば、ホテルのレストランや宴会場での接客、ホテル・旅館の調理などは、これまでの経験を生かしやすい仕事です。
そのため、転職するときは飲食店だけにしぼらず、ホテルや旅館の求人も比べてみると、仕事の選択肢を広げられます。
飲食店の経験を生かして宿泊業へ転職するなら宿泊業に詳しい転職エージェントへ相談しよう
飲食店で働いた経験を生かしてホテルや旅館への転職を考えるなら、宿泊業に詳しい転職エージェントに相談するのがおすすめです。
飲食店とホテル・旅館では共通する仕事もありますが、求人によって仕事内容や求められる経験は異なります。そのため、自分の経験がどの仕事で生かせるのか、求人票を見ただけでは判断しにくいこともあるでしょう。
宿泊業に詳しい転職エージェントなら、これまでの接客や調理などの経験をもとに、自分に合った仕事や求人を一緒に考えてもらえます。
仕事内容や勤務条件を比べながら転職先を探せるため、飲食店以外にも仕事の選択肢を広げたい人にも役立ちます。
ホテルや旅館の仕事に興味がある人は、一人で求人を探すだけでなく、まずは宿泊業に詳しい転職エージェントへ相談し、自分の経験を生かせる仕事を探してみましょう。
よくある質問
未経験でも飲食店の正社員として働けますか？
未経験から応募できる飲食店の正社員求人もあります。接客や調理の経験がなくても、入社後の研修で仕事を覚えられる求人であれば挑戦できます。
求人を探すときは「未経験可」という条件だけでなく、研修の内容や期間も確認しましょう。アルバイトとして飲食店で働いた経験がある場合は、正社員経験がなくても応募時に伝えられる経験の一つになります。
飲食店のキッチン正社員は調理師免許がなくても働けますか？
調理師免許を応募の必須条件としていないキッチン正社員の求人もあります。そのため、免許を持っていなくても応募できる場合があります。
ただし、店や仕事内容によっては、調理師免許や調理経験が応募条件になっていることもある点に注意が必要です。将来、調理師免許を取りたい場合は、対象となる飲食店などで2年以上の調理業務を経験し、調理師試験を受ける方法もあります。
飲食店の正社員で店長候補になると、すぐに店長の仕事を任されますか？
店長候補として採用されても、すぐに店長の仕事をすべて任されるとは限りません。まずは接客や調理などを経験し、店の仕事を覚えてから店長を目指す会社もあります。
「店長候補」という名前だけでは、店長になるまでの期間や流れはわかりません。求人を見るときは、研修期間や店長になるまでの流れ、昇進後の仕事内容なども確認しておきましょう。
飲食店の正社員として働くために必要な資格はありますか？
飲食店の正社員になるために、すべての職種で共通して必要となる資格があるわけではありません。ホールスタッフなど、資格がなくても応募できる仕事はあります。
一方、飲食店では原則として食品衛生責任者を定める必要があり、店舗や建物の条件によっては防火管理者の選任も必要です。ただし、すべての正社員がこれらの資格を取得する必要があるわけではありません。
入社時には必要なくても、働き始めてから会社の指示で取得するケースもあるため、応募条件だけでなく入社後に必要となる資格も確認しておくとよいでしょう。
まとめ
飲食店の正社員を目指すときは、「正社員になれるか」だけでなく、自分がどのような仕事をしたいのか、どのような働き方なら続けられるのかを考えることが大切です。
求人を比べるときも、給与や休日だけで決めず、実際に任される仕事まで確認して、自分に合う職場を選びましょう。
また、飲食店で身につけた経験を生かせる場所は、飲食店だけではありません。接客や調理の経験を生かして仕事の選択肢を広げたいなら、ホテルや旅館への転職も検討できます。
宿泊業への転職に興味がある人は、宿泊業に詳しい転職エージェントの力も借りながら、自分に合う仕事を探してみましょう。
自分だけでは気づかなかった仕事や求人に出会える可能性もあり、これからの働き方を考えるきっかけになります。