ホテル・旅館の料理長求人では、年収400万〜600万円前後が一つの中心帯ですが、役割や施設によって700万〜800万円台の募集もあります。本記事では、ホテリエキャリアの求人データをもとに、給与水準や役職別の違い、高年収求人の特徴を解説します。
ホテリエキャリアの求人データで見る料理長の年収
今回は、ホテル・旅館・リゾートホテルなど宿泊施設に関連する求人のうち、仕事内容から料理長・総料理長・料理長候補・副料理長などのポジションを確認でき、給与額も掲載されている求人を比較対象としました。
なお、年収表記の求人はそのまま使用し、月給表記の求人は「月給×12か月」で年換算しています。賞与の金額が明示されていない場合は加算していないため、月給求人については実際の想定年収より低く見える場合があります。
料理長関連求人の給与レンジ
| 項目 | 集計結果 |
| 求人レンジの下限中央値 | 約420万円 |
| 求人レンジの上限中央値 | 約600万円 |
| 最も低い下限額 | 300万円 |
| 最も高い上限額 | 840万円 |
今回の求人データから見ると、年収420万〜600万円前後が、ホテルの料理長関連求人を探す際の一つの目安になります。
ただし、これは料理長として働いている人の「平均年収」ではありません。あくまで現在募集されている求人の給与レンジを集計した数字です。
実際には、次期調理長候補で年収600万〜750万円、総料理長で546万〜780万円、料理長で660万〜840万円を提示する求人も確認できました。
そのため、「料理長の年収は500万円程度」と一つの数字で捉えるより、400万〜600万円前後を中心に、責任範囲によって700万〜800万円台まで広がる職種と考えるのが適切でしょう。
役職別に見る料理長の年収目安
料理長関連の求人を、役職ごとにもう少し細かく分けてみます。
求人を「副料理長・副料理長候補」「料理長候補・次期調理長候補など」「料理長・総料理長・調理マネージャー」の3グループに分けると、以下のようになりました。
| 役職 | 確認できた給与レンジ | 下限中央値 | 上限中央値 |
| 副料理長・副料理長候補 | 300万〜600万円 | 約390万円 | 約480万円 |
| 料理長候補・次期調理長候補など | 360万〜750万円 | 約450万円 | 約600万円 |
| 料理長・総料理長・調理マネージャー | 360万〜840万円 | 約396万円 | 約600万円 |
※月給表記は12か月分に換算。賞与額が不明な場合は含んでいません。
副料理長・副料理長候補は400万円前後が一つの目安
副料理長・副料理長候補では、今回確認した求人の下限中央値が約390万円、上限中央値が約480万円でした。
たとえば、四条河原町温泉 空庭テラス京都別邸の副料理長候補は年収300万〜400万円、SADO RESORT HOTEL AZUMAの副料理長候補は年収420万〜540万円です。
同じ「副料理長」でも100万円以上の差があるため、役職名だけでは給与水準を判断できません。
料理長を補佐するだけなのか、メニュー開発やスタッフ管理まで担うのかなど、実際に任される仕事まで確認する必要があります。
料理長候補は450万〜600万円前後が中心
料理長候補や次期調理長候補などの求人では、下限中央値が約450万円、上限中央値が約600万円でした。
大阪ジョイテルホテルの料理長候補は年収460万〜600万円、たびのホテル倉敷水島も同じく460万〜600万円です。東急ハーヴェストクラブVIALA箱根翡翠のシェフ・料理長候補では、450万〜600万円が提示されています。
一方、オリックス・ホテルマネジメントの次期調理長候補では、年収600万〜750万円です。
「候補」という名称だから必ず料理長より低いわけではありません。企業によっては、次の責任者を採用するポジションとして高い待遇を設定しています。
料理長・総料理長は年収800万円台まで広がる
料理長・総料理長・調理マネージャークラスでは、給与の幅がさらに広がります。
たとえば、HOTEL OOSADOの総料理長は年収546万〜780万円です。
さらにMUWA NISEKOの料理長求人では、年収660万〜840万円が提示されています。今回調査した宿泊施設系求人では、これが最も高い水準でした。
一方、地方ホテルの料理長では月給33万〜50万円などの募集も複数あります。年換算すると396万〜600万円です。
このため、料理長になれば自動的に年収600万円を超えるわけではありません。
ただし、600万円を超える求人が現実に複数存在し、責任範囲の大きいポジションでは700万〜800万円台も狙えることは求人データから確認できます。
年収700万円以上の料理長求人にはどんな特徴がある？
| 求人 | ポジション | 提示給与 |
| MUWA NISEKO | 料理長 | 年収660万〜840万円 |
| HOTEL OOSADO | 総料理長 | 年収546万〜780万円 |
| オリックス・ホテルマネジメント | 次期調理長候補 | 年収600万〜750万円 |
高い給与が設定されている料理長には、単純な調理技術だけではない役割が求められています。
厨房全体のマネジメントを任される
高年収の料理長に求められているのは、「料理ができること」だけではありません。
オリックス・ホテルマネジメントの次期調理長候補では、調理やメニュー企画に加えて、売上管理、コスト管理、ロス率・原価率の管理、人員配置、労務管理、総支配人や他部門との調整などが業務に含まれています。
料理長になるほど、厨房は一つのチーム、あるいは一つの事業部に近くなります。
食材原価や人件費を管理しながら、料理の品質も維持する力が求められるのです。
スタッフ育成まで責任を持つ
スタッフを育成できるかどうかも重要です。
MUWA NISEKOの料理長求人では、レストランの調理部門全体を統括するだけでなく、スタッフが成長できる機会をつくることまで料理長に期待しています。年収は660万〜840万円です。
料理長として年収を上げるなら、自分自身の調理技術だけでなく、チーム全体の生産性や技術を高められる経験が評価材料になりやすいと考えられます。
メニュー開発・原価管理・労務管理までできる
料理長候補の求人にも同じ傾向があります。
十勝幕別温泉グランヴィリオホテルでは、調理に加えて、食材管理、衛生管理、厨房スタッフのシフト・勤怠管理、メニュー考案、調理指導、新人育成、他部門との打ち合わせなどを料理長業務として挙げています。
つまり、料理長へのキャリアアップで重要になるのは、
- 調理技術
- メニュー開発
- 原価・食材管理
- シフト・勤怠管理
- スタッフ育成
- 他部門との調整
といった複数の能力です。
「腕のよい料理人」から「厨房を任せられる責任者」へ役割を広げることが、年収アップにつながります。
参考：【オリックス・ホテルマネジメント 本社】調理部門（全般）（次期調理長候補）
ホテルと旅館で料理長の年収は違う？
四条河原町温泉 空庭テラス京都別邸の副料理長候補は年収300万〜400万円なのに対し、HOTEL OOSADOの総料理長は546万〜780万円です。
ここで大きく異なるのは、「ホテルか旅館か」だけではなく、副料理長候補と総料理長という役割そのものです。
そのため、転職先を探す際には施設タイプだけで比較するより、「何人のスタッフを管理するのか」「原価や人件費まで任されるのか」「一つのレストランなのか、調理部門全体なのか」といった責任範囲を見るほうが、給与水準を判断しやすいでしょう。
関連記事：総料理長とは？仕事内容と年収の幅、料理長との違い、なるまでの道のりを解説
料理長の求人を見るときは「年収」だけで比べない
求人票の数字を比較するときには、給与の表記方法にも注意が必要です。
月給制では賞与を含めると実際の年収が変わる
たとえば、十勝幕別温泉グランヴィリオホテルの料理長候補は月給35万〜45万円です。
単純に12か月分で計算すると420万〜540万円ですが、この求人には別途「賞与年2回」と記載されています。
賞与額がわからなければ正確な想定年収は計算できません。
そのため、「月給40万円」と「年収480万円」を同じ条件として比較しないようにしましょう。
寮や住宅支援も確認する
宿泊施設では、勤務地によって寮・社宅が用意されている求人もあります。
東急ハーヴェストクラブVIALA箱根翡翠の料理長候補は年収450万〜600万円で、月5,000〜10,000円の独身寮が用意されています。
MUWA NISEKOにも借上社宅制度があります。
家賃が大きく下がれば、同じ年収でも自由に使える金額は変わります。
転居を伴うホテル・旅館への転職では、給与だけでなく、寮費・住宅手当・引越し補助まで含めて比較するとよいでしょう。
料理長として年収を上げる4つの方法
求人データを見ると、料理長の年収を上げるために狙うべき方向も見えてきます。
① 副料理長から料理長候補へ役割を広げる
今回のデータでは、副料理長・副料理長候補の給与レンジは、下限中央値約390万円、上限中央値約480万円でした。
一方、料理長候補などの求人は、下限中央値約450万円、上限中央値約600万円です。
もちろん勤務先による違いはありますが、料理長を補佐する側から、厨房運営を担う側へ移ることは年収アップにつながりやすいキャリアの一つです。
調理技術だけでなく、発注、原価管理、メニュー開発、スタッフ育成などにも関わっておくと、次のポジションを狙いやすくなります。
② 原価管理や人材育成の実績を説明できるようにする
年収600万円以上の求人では、マネジメント業務を求めるものが目立ちます。
そのため、転職時には「料理長をしていました」だけではなく、
- 原価率をどこまで管理していたか
- 何人のスタッフをマネジメントしていたか
- 新人や若手を何人育成したか
- どのようなメニュー開発に携わったか
- 宴会やレストランでどの程度の規模を担当したか
などを説明できるようにしておきましょう。
料理の技術は数字にしにくい一方、マネジメント経験は具体化できます。
③ より責任範囲の大きい施設・ポジションを探す
今回の調査では、最高額はMUWA NISEKOの料理長で年収660万〜840万円でした。
同求人では二つのレストランを運営する施設で、料理長として調理部門全体の統括やスタッフマネジメントが求められています。
また、オリックス・ホテルマネジメントの次期調理長候補では年収600万〜750万円が提示され、売上・コスト・労務管理まで担当します。
高年収を目指すなら、「高級ホテル」という名称だけで探すのではなく、どこまで経営に近い責任を任せてもらえるかを見ることが重要です。
④ 現職での昇格と転職を比較する
料理長は、一般の調理スタッフと比べてポストの数が多くありません。
現在の職場で料理長や総料理長への昇格が見込めるなら、社内で経験を積む選択肢もあります。
一方、ポストが空かない場合は、料理長候補として採用している別のホテルへ移ることで、役職と給与を同時に上げられる可能性があります。
ホテリエキャリアの求人でも、「料理長候補」「次期調理長候補」として採用する求人が複数確認できます。
今すぐ転職するつもりがなくても、自分の経験でどの程度の条件を狙えるのか、現在の求人と比較しておくと判断しやすくなるでしょう。
料理長の年収に関するよくある質問
料理長の平均年収はいくらですか？
料理長だけを対象にした全国的な平均年収を示す公的統計はありません。
今回比較した宿泊施設系求人では、提示レンジの下限中央値が約420万円、上限中央値が約600万円でした。
そのため、ホテルの料理長への転職を考える際には、400万〜600万円前後を一つの目安として求人を比較するとよいでしょう。
料理長で年収600万円は目指せますか？
十分に現実的です。
料理長だけでなく、料理長候補でも460万〜600万円といった求人があります。
原価管理や人材育成など、厨房運営まで任せられる経験があると選択肢を広げやすくなります。
料理長で年収700万円以上は目指せますか？
求人としては実際に存在します。
MUWA NISEKOの料理長は660万〜840万円、HOTEL OOSADOの総料理長は546万〜780万円、オリックス・ホテルマネジメントの次期調理長候補は600万〜750万円です。
一方で、700万円以上は全体の中心ではありません。複数の管理業務を任せられる経験や、施設が求める専門性との一致が必要になるでしょう。
料理長で年収1,000万円は目指せますか？
今回調査したホテリエキャリアの宿泊施設系求人では、年収1,000万円以上を提示する求人は確認できませんでした。
最も高かったのは年収660万〜840万円です。
料理長として1,000万円以上を得るケースが存在しないとは言えませんが、少なくとも今回の求人データだけを根拠に「料理長なら1,000万円を目指せる」と説明することはできません。
まずは600万円、さらに責任範囲を広げて700万〜800万円台という順に考えるほうが、2026年現在の求人市場には即しています。
調理師免許があると年収は上がりますか？
調理師免許を応募条件としている求人はあります。
たとえば、十勝幕別温泉グランヴィリオホテルの料理長候補では調理師免許が必須です。また、総料理長候補求人の中にも調理師免許と調理実務経験を条件とするものがあります。
ただし、今回の求人データから「調理師免許を持っていれば年収が○万円上がる」とまでは判断できません。
資格そのものより、料理長として求められる調理経験やマネジメント経験と組み合わせて評価されるものと考えたほうがよいでしょう。
料理長の年収は420万〜600万円前後が一つの目安
ホテリエキャリアに掲載されている宿泊施設系の料理長関連求人では、提示給与の下限中央値は約420万円、上限中央値は約600万円でした。
総料理長や責任範囲の大きい料理長では700万〜800万円台の求人も確認できます。
一方で、料理長という肩書きだけで給与が決まるわけではありません。
求人を見ると、年収の高いポジションほど、調理だけでなく、メニュー開発、原価・売上管理、人材育成、労務管理、他部門との調整など、厨房全体を動かす仕事を任されています。
年収を上げたい場合は、「何年料理をしてきたか」だけでなく、厨房をどこまで任せられるかを示せる経験を積むことが重要です。
現在の年収が適正なのかわからない場合は、自分と近い経験を求める料理長・料理長候補の求人を確認してみましょう。
求人票の給与と仕事内容を並べて見ることで、自分が今どの水準にいて、次にどの役割を目指せばよいのかが見えやすくなります。