ホテル業界での求人探しで「F&B部門」「料飲スタッフ募集」といった言葉を目にした方は多いでしょう。
F&Bとは飲食に関連する部門であり、レストランやルームサービスなど、ホテル運営に欠かせない領域です。
ホテルの売り上げや満足度に直結する部門でもあるため、業界での就職やキャリアアップにおいても見逃せません。
この記事では、ホテル業界におけるF&Bの意味や役割、主な仕事内容について詳しく解説します。
F&Bとは？意味と日本での定義
F&Bについて正しく理解するため、まずは言葉の意味と日本における定義から確認しましょう。
F&Bの意味と使われ方、導入されている主な業界について解説します。
- F&Bは「Food & Beverage」の略称
- 日本での呼び方は「料飲部門」
- F&Bが設けられている主な業界
F&Bは「Food & Beverage」の略称
F&Bとは以下の英単語の頭文字を取って組み合わせた略称です。
- Food（フード・食品）
- Beverage（ビバレッジ・飲料）
直訳すると「食べ物と飲み物」で、食品や飲料に関連するサービスや事業全般を指す言葉として使われています。
特にホテル業界では、館内で提供される飲食サービス全般を指してF&Bと呼ぶことがあります。
日本での呼び方は「料飲部門」
「F&B」は、海外のホテル業界を中心に使われてきた言葉です。日本では、同じ意味を持つ言葉として、ホテルや旅館などで提供する飲食サービスを指す「料飲部門」があります。
近年は、日本でも外資系ホテルやブランドホテルが増えたことで「F&B」という呼び方も広まりつつあります。
F&Bが設けられている主な業界
F&Bはホテル業界をはじめ、以下のように食品や飲料のサービス提供に関わるさまざまな業界で用いられています。
| 主な業界 | 具体例 |
| ホテル業界 | ホテルのレストランやバー、宴会場など |
| 飲食業界 | レストラン・カフェなど |
| 食品業界 | 食品メーカーの商品開発部や販売促進部など |
なお、F&Bは、食品・飲料を扱うメーカーや流通業でも使われることがあります。ただし、ホテル業界では、主に館内の飲食サービス部門を指します。
ホテルにおけるF&B部門の役割
ホテルのF&B部門では、館内での調理や食事提供など業務全体のクオリティによって、お客様の体験が大きく左右されます。
ホテル全体の運営体制にも大きく関わる業務を担っているため、その重要性や役割について詳しく見ていきましょう。
- お客様のホテル体験向上
- ホテルの売り上げへの貢献
- リピーターの獲得
お客様のホテル体験向上
宿泊するお客様にとって、食事の質やサービス内容はホテルそのものの印象を大きく左右します。
チェックイン後に利用するラウンジでの1杯や旅の疲れを癒す夕食、翌日の朝食まで、F&B部門がお客様と関わるタイミングはさまざまです。F&Bの質が高ければ「食事がおいしかった」「サーブが丁寧だった」といった口コミ投稿も見込めるでしょう。
食の体験がホテルの総合的な満足度を決めるといっても過言ではなく、F&B部門の品質はホテルの評価に直結するのです。
ホテルの売り上げへの貢献
フルサービスホテルや宴会・婚礼を扱うホテルでは、F&B部門が客室部門に次ぐ重要な収益源となることがあります。レストランやバーでの飲食収益、宴会・イベントでの飲食物提供、ルームサービスなどが積み重なり、ホテル全体の経営を支えているといえます。
宿泊者以外も利用できるレストランの運営や結婚披露宴の受注・開催などにより、F&B部門で大きな売り上げを生み出すホテルも少なくありません。
ホテル運営にあたって宿泊者だけでなく、外部からの集客によって売り上げをさらに拡大できるのも、ホテルがF&B部門に力を入れる強みです。
リピーターの獲得
料理のおいしさやスタッフのサービスに満足感を得たお客様は、リピーターになる可能性も高まります。「食事がおいしかったあのホテルにまた泊まろう」と、F&B部門の品質が次回利用のきっかけとなるケースは少なくありません。
宿泊利用はもちろん、レストランのみの利用にもつながり、F&B部門の品質向上はホテル運営において好循環を生み出します。
リピーターが増えれば、ホテルの安定した収益基盤やブランドイメージの構築にもつながります。お客様が「また利用したい」と思えるF&B部門の設計は、ホテル運営において大切です。
ホテルのF&B部門における主な職種と仕事内容
ホテルのF&B部門は複数の施設やシーンで構成され、そこに携わる職種や仕事内容もさまざまです。
ここでは、ホテル業界におけるF&B部門の具体的な仕事内容と、関わる主な職種について紹介します。
- レストラン・カフェでのサービス業務
- バー・ラウンジでの飲料提供業務
- 宴会・バンケットでの飲食サービス
- ルームサービスの対応業務
レストラン・カフェでのサービス業務
ホテルのレストランやカフェはF&B部門のなかでも定番です。
お客様のご案内や注文受付、料理や飲み物の提供など、一般的な飲食店とも共通した業務が求められます。営業前後の準備や片付け、テーブルセッティングも業務の一部です。
そのためレストランやカフェでは調理スタッフのほか、ウェイターやサービススタッフも配置されます。
お客様と直接関わる機会が多い部門でもあり、特にサービススタッフは食事に関する知識だけでなく、コミュニケーション能力や気配り力も求められるでしょう。
| 主な仕事内容 | お客様のご案内注文の受付料理や飲み物の提供会計対応テーブルセッティング開店前の準備備品・カトラリーの補充閉店後の片付け |
| 関わる職種 | ウェイター・ウェイトレス（サービススタッフ）シェフ（調理スタッフ）ソムリエ ほか |
バー・ラウンジでの飲料提供業務
ホテル内のバーやラウンジは、アルコール類をはじめとした飲み物を提供する部門です。
ただ、カクテルを出すだけでなく、お客様との会話など接客そのものが満足感を生み出す場でもあります。
バーやラウンジの運営を担うのはバーテンダーやウェイター。ドリンクに関する知識だけでなく、バーの雰囲気づくりや、お客様の好み・要望に応じた提案力も求められるでしょう。
特にラグジュアリーホテルは海外からのお客様も多く、お酒の知識だけでなく外国語でのコミュニケーション能力も役立つ部門だといえます。
| 主な仕事内容 | 飲み物などの提供お客様とのコミュニケーション開店準備閉店後の片付け |
| 関わる職種 | バーテンダーウェイター・ウェイトレス |
宴会・バンケットでの飲食サービス
結婚披露宴や企業の懇親会・表彰式など、ホテルの宴会場で行われる大規模な飲食サービスが、バンケット（宴会）部門です。
数十〜数百名単位のお客様に、短時間でスムーズにサービスを提供することが求められます。
宴会場での対応は専門の宴会スタッフが担当しますが、ホテルによってはレストラン部門のウェイターが担当するケースも。イベントの内容や規模に合わせて会場を設営し、当日のサービス・片付けまで担当します。
チームで連携して動く場面が多く、段取り力やチームワークも求められる部門です。
| 主な仕事内容 | 宴会場の設営当日のサービス提供後片付け |
| 関わる職種 | 宴会スタッフ（バンケットスタッフ）シェフ（調理スタッフ） |
ルームサービスの対応業務
ルームサービスは客室にいるお客様から電話などで注文を受けて、料理や飲み物を部屋まで届けるサービスです。高級ホテルや外資系ホテルでは、深夜・早朝を含めて対応する場合もあります。
お客様のプライベート空間に直接伺うサービスでもあり、特に迅速さと丁寧な立ち振る舞いが求められます。
| 主な仕事内容 | 注文の受付・内容確認料理や飲み物のセッティング客室への配膳 |
| 関わる職種 | ルームサービススタッフ |
ホテル業界F&B部門のキャリアパス
F&Bはホテルにとって欠かせない部門で、業界で就職・転職を考えるのであれば、どのようなキャリアを描けるのかも知っておきたいポイントです。
ホテル業界のF&B部門で経験を積んだ後に考えられる、代表的な2つのキャリアルートをご覧ください。
- 一般スタッフからマネージャーへ昇進
- F&B経験を活かして他部門・他業界へキャリア展開
一般スタッフからマネージャーへ昇進
ホテルF&B部門でのキャリアは、ウェイターや調理スタッフとしてスタートし、経験を積みながらキャリアを構築する流れが一般的です。
F&B部門スタッフは未経験・アルバイトから募集するホテルもあり、初めてホテルで働く方も挑戦できます。経験を重ねれば正社員への登用のほか、現場スタッフをまとめるチーフを経て、マネージャーや支配人などの管理職へ進む道も開けるでしょう。
さらにキャリアを積み重ねれば、ホテル全体のF&B部門を統括する「F&Bマネージャー」へ昇進する道もあります。
F&Bマネージャーになると、各施設の運営管理だけでなく、メニュー企画やスタッフ育成、予算管理など、幅広い業務を担当します。現場での経験に加えて、数字を読む力や組織をマネジメントする力も求められるポジションです。
F&B経験を活かして他部門・他業界へキャリア展開
F&B部門で培ったスキルや経験は、ほかの業界や部門でも活かせます。
ホテル内のF&B部門で働き続けた経験を活かし、ホテル全体の運営に携わるマネージャーや人事・総務などの役職を目指すのもキャリアのひとつです。一方で、ホテルのF&B部門で働いた経験を活かして、以下のような他業界へ転職する選択肢もあります。
- ブライダル業界
- イベント業界
- レストラン・飲食チェーン業界
- 食品・飲料メーカーの営業や商品企画
ホテルのF&B部門で養ったコミュニケーション能力や飲食に関する知識は、転職の幅を広げるうえでも役立ちます。
特定の業界に縛られず自分が活躍できる幅を広げられる点も、ホテルのF&B部門で経験を積む魅力です。
F&B部門に関するよくある質問
ここでは、ホテルのF&B部門に関するよくある質問にそれぞれ答えます。F&B部門での就職・転職を考えている方は、合わせて参考にしてください。
- F&BとFBの違いは何ですか？
- F&Bにトレンドはありますか？
- F&B部門は体力的にきついですか？
- 英語力がなくてもF&B部門で働けますか？
F&BとFBの違いは何ですか？
ホテル業界では、F&Bを簡略化してFBと表記する場合もあります。ただし、一般的にはF&Bの表記がより分かりやすく、正式な表現として使いやすいでしょう。
どちらの表記が使われているかはホテルによって変わりますが、意味や業務範囲に大きな違いがない点は知っておきましょう。
会話や文章のなかでも特に使い分けの必要はなく、どちらを使っても通じると考えて問題ありません。
F&Bにトレンドはありますか？
ホテルにおけるF&B部門のトレンドとして、主に以下の4つが挙げられます。
| トレンド傾向 | 具体例 |
| 健康志向 | オーガニック食材の使用や高タンパク・低脂質メニューなど健康に配慮した取り組み |
| サステナビリティ・SDGsへの配慮対応 | 地産地消、食品ロス削減、環境負荷の少ない食材の活用など |
| 食事体験のエンターテイメント化 | シェフによる目の前での調理や地域文化に根差したコース料理の提供 |
| デジタル化・効率化への対応 | タブレットを使った注文システムの導入や、予約・在庫管理のデジタル化など |
もちろんトレンドは移り変わるもので、今後は新たなトレンドや考え方が生まれる可能性もあるでしょう。
「今のトレンド」を意識しつつ、新たなトレンドをいち早くキャッチする姿勢を持つのも大切な考え方です。
F&B部門は体力的にきついですか？
F&B部門の仕事は立ち仕事が中心のため、ある程度の体力が必要な点は事実です。
体力が求められる仕事は、以下のように各業種・部門で発生します。
| 主な業種 | 体力仕事の例 |
| ウェイター・調理スタッフ | 仕事のほとんどが立ち仕事で、重い食材や食器類・調理器具を運ぶ必要もある |
| 宴会スタッフ | 短時間で効率よく・慌ただしく動く食事や飲み物を運搬・提供する必要がある |
| ルームサービススタッフ | 早朝や深夜など不規則な時間帯で対応する必要もある |
体力的な負担の内容や種類は、業種のほか働くホテルによっても変わります。
また、基本的にはチームで役割を分担しながら動く仕組みが整っているホテルも増えています。自分に合った働き方のホテルを選ぶほか、仕事内容に早く慣れるよう仕事内容や働き方を学んでいくのが、負担を減らすコツです。
英語力がなくてもF&B部門で働けますか？
英語力が必須でない求人もありますが、訪日客の多いホテルや外資系ホテル、インバウンド需要が高いリゾートホテルでは、外国からのお客様に対応するシーンも多く、基本的な接客英語が求められることがあります。
英語力の必要性はホテルによって変わるため、就職・転職するときは応募先ホテルの宿泊客層や求人票の語学要件を必ず確認しましょう。
もちろんどんなホテルでも英語力は就職において有利です。ホテル業界で働くときは自分の語学力に合ったホテルを選びつつ、英語力も少しずつ磨けば、さらにキャリアは広がります。