パティシエは自分が作ったお菓子で人を笑顔にできる、魅力あふれる仕事のひとつです。お菓子づくりを仕事にできるほか、キャリアパスにも豊富な選択肢があり、日々を充実させながら活躍する方も多い業界だといえます。
ただしパティシエは魅力ややりがいだけでなく、仕事である以上は大変な部分があるのも事実。
この記事ではパティシエとして働く魅力・やりがいを、転職を成功させるコツとともに解説します。
パティシエとして働く魅力・やりがいとは
パティシエの仕事にはほかの職業では得られない業界ならではの魅力がたくさんあります。仕事のやりがいを改めて見つめ直せば、働き方や目指す道筋も明確になるでしょう。
まずはパティシエとして働く主な魅力ややりがいを紹介します。
- 自分の作ったお菓子でお客様を笑顔にできる
- オリジナルのお菓子を創作できる
- 磨いた技術が一生ものの強みになる
- スキルアップが目に見えてわかりやすい
- 独立や開業などの選択肢もある
- 実力次第で海外でも活躍できる
自分の作ったお菓子でお客様を笑顔にできる
パティシエとして働く根幹にある魅力として、自分が丁寧に作り上げたお菓子でお客様に喜んでもらえることが挙げられます。
誕生日や結婚式などお祝いの日にケーキやスイーツは欠かせません。大切な日をスイーツで彩り、お客様から感謝や喜びの声をいただけるのは、パティシエの仕事ならではです。
自分が作ったお菓子でお客様を笑顔にでき「おいしかった」「また来ます」と言われるのは、どれだけ経験を重ねてもうれしいもの。お客様の大切な日を演出できるのが、パティシエの仕事の大きな魅力だといえます。
オリジナルのお菓子を創作できる
パティシエの仕事は決められたレシピどおりにお菓子を作るだけではありません。経験を積むにつれて新商品の企画や季節限定メニューの考案など、自分のアイデアを形にする機会も増えます。
その過程で探求して自分で決められるポイントは、以下のようにさまざまです。
- 素材選びや組み合わせ
- 味の設計
- 見た目のデザイン
お菓子は見た目や香り、食感・味までさまざまな要素で食べる人を喜ばせられるからこそ、自分のスキルやセンスが問われます。
自分で新たなお菓子を探求・創作し、それらがショーケースに並びお客さまに食べてもらえる達成感も、パティシエならではの魅力です。
磨いた技術が一生ものの強みになる
パティシエとして身につけた製菓技術は、年齢や職場が変わっても通用するスキル。まさしく「手に職を付けられる仕事」でもあり、転職・独立はもちろん家庭や趣味でも広く役立てられるでしょう。
なかでも以下のようなスキルは、一朝一夕では習得できない専門技術です。
- チョコレートのテンパリング
- 生地の仕込み・焼成時間の見極め
- 繊細なデコレーション
技術の高さは転職市場で自分の価値にもつながり、ワンランク上の職場に挑戦できるほか、独立する道もひらけます。
積み上げた経験とスキルはキャリアアップの土台となり、努力を続けるほど可能性が広がるのも、パティシエとして働く魅力です。
スキルアップが目に見えてわかりやすい
パティシエの仕事は習得した技術がお菓子のクオリティに直接反映され、自分の成長を実感しやすい仕事です。
「生地を均一にカットできた」「より早くきれいにデコレーションできた」など、スキルアップが目に見える形でわかります。スキルアップにともない任される仕事の範囲が広がったり、新商品の開発に関われたりと、職場内の変化でも成長を確認できるでしょう。
お菓子の仕上がりや職場内での立ち位置などでスキルアップがわかりやすく、パティシエは目標を持って着実に前進できる仕事です。
独立や開業などの選択肢もある
パティシエとして働く選択肢には製菓店へ就職して働くほか、独立して自分の道を開く選択肢もあります。もちろん独立を成功させるまでの道筋は簡単ではありませんが、自分のスキルや技術・アイデアを強みに開業を目指せるのは、大きな魅力だといえます。
独立や開業は場所を問わず挑戦でき、都市部のほか地方で地域の食材を使ったお菓子を開発できるなど、選択肢もさまざまです。
パティシエとして働けば自分の夢はもちろん、ライフスタイルに合った働き方を考えられるでしょう。
実力次第で海外でも活躍できる
パティシエとしての経験を生かし、海外の洋菓子店やホテル、レストランで働く道もあります。ただし、就労できる条件は国や地域によって異なるため、就労ビザや語学力、現地の採用要件を事前に確認する必要があります。
海外では有名店や洋菓子の本場で活躍できるほか、海外ホテルやレストランで活躍する道もあるでしょう。
海外進出を目指すのであれば、以下の準備をするとスムーズです。
- 国際的な洋菓子コンクールで入賞する
- 国内の有名店でスキルアップする
- 外資系のホテル・レストランで働く
ワーキングホリデーや製菓学校の留学制度を利用して、海外で製菓技術を磨く選択肢もあります。パティシエ業界に国境はなく、技術力に加え、語学力や就労資格などの条件を満たせば、海外で経験を積める可能性もあります。
パティシエの職場ごとの魅力・特徴
パティシエが活躍できる職場は洋菓子店をはじめ多岐にわたります。職場によって仕事内容や魅力、身につくスキル・経験は変わるため、就職するときはそれぞれの特徴を把握して求人を選びましょう。
パティシエが活躍できる職場ごとの魅力や特徴について、それぞれ紹介します。
- 洋菓子店・パティスリー
- レストラン・カフェ
- ホテル・宿泊施設
洋菓子店・パティスリー
洋菓子店やパティスリーは学べる製菓技術が幅広く、製菓について深く学べる場です。店舗の規模や分業体制によっては、さまざまな商品や工程を経験し、幅広い製菓技術を学べます。
職場によっては早い段階から商品開発に携われるケースもあり、製菓業界で活躍の幅を広げたいパティシエがやりがいを感じやすい環境だといえます。仕込みからデコレーションまですべてを任される店舗もあり、製菓における幅広いスキルを身につけられるのが強みです。
一方で任される業務が多いからこそ、長時間労働や体力仕事が多い点には注意しなければいけません。職場の労働環境や福利厚生は慎重に確認のうえ、就職・転職することが求められる職場でもあります。
洋菓子店・パティスリーで働く魅力
- パティシエとして効率的にスキルアップしやすい
- 仕込みから接客まで習得できるスキルが豊富である
- 全国各地に就職先・転職先の選択肢がある
レストラン・カフェ
レストランやカフェで働くパティシエは店内で提供するデザート制作を担当します。ハイクラスなレストランでは皿盛りのデザートである「アシェットデセール」を手がけるなど、製菓店とはまた違った仕事に携われるでしょう。
料理との相性を考えて、食後に食べることを前提とした製菓やメニュー開発が求められ、料理全般に関する深い知識が求められます。調理スタッフとの連携も求められ、チームでひとつの料理体験を提供できるのが醍醐味です。
レストラン・カフェで働く魅力
- 食事との相性を考えたメニュー開発に挑戦できる
- お客様が食べる姿を近くで見られる
- チームで連携して料理を作り上げる楽しさがある
ホテル・宿泊施設
ホテルなどの宿泊施設において、パティシエは以下のようにさまざまな場面で製菓に携わります。
- カフェやラウンジで提供されるスイーツの製造
- アフタヌーンティーメニューの開発・製造
- ウェディングケーキの製造
- ビュッフェやコース料理のデザート製造
- 宴会用のお菓子・デザートの製造
カフェやレストランで提供するスイーツだけでなく、ウェディングケーキなどスケールの大きな仕事に携われるのが、ホテル業界の魅力です。
ホテルによっては、シフト制度や福利厚生、研修制度が整っている場合があります。ただし、労働条件は運営会社や施設によって異なるため、求人ごとの確認が必要です。
キャリアアップと働きやすさの両方を重視したい方であれば、ホテルなど宿泊施設のパティシエ求人にも注目してみてください。
ホテル・宿泊施設で働く魅力
- 幅広い種類・規模の製菓に携われる
- 高級ホテルでは有名パティシエの下で働ける可能性がある
- 福利厚生や労働環境が整っている職場が多い
パティシエの仕事における大変なことと向き合い方
パティシエは魅力あふれる仕事ですが、体力的・精神的にきつい面があるのも事実です。大変さも正しく知ったうえで、パティシエとして自分が求める職場や働き方を明確にするのが、就職・転職の第一歩だといえます。
ここではパティシエとして働くうえで大変なことと、その向き合い方について5つのポイントで見ていきましょう。
- 体力的な負担が大きい仕事
- 早朝・夜間や繁忙期の長時間労働
- 給料が上がりづらく低賃金な傾向
- 技術習得に必要な時間が膨大
- 縦社会が色濃く残る人間関係
体力的な負担が大きい仕事
パティシエは1日中立ちっぱなしで作業するのが基本です。以下のような作業にも直面し、想像以上に体力を消耗してしまうときもあるでしょう。
- 重い砂糖や小麦粉の袋の運搬
- 大量の生地をこね続ける作業
- オーブン天板やトレーに乗ったお菓子の慎重な運び出し
さらにオーブンや包丁などの道具を日常的に扱う仕事でもあり、けがのリスクとも常に隣り合わせです。体力はもちろん体調や集中力を保ちながら働く意識が、パティシエには欠かせません。
早朝・夜間や繁忙期の長時間労働
パティシエの仕事は店舗の開店前である早朝から始まり、長時間労働が続きがちです。店舗によっては仕込みのため早朝から勤務する場合があります。また、クリスマスなどの繁忙期には残業が増えることもあります。
繁忙期には予定外の残業が発生し、終業時刻が遅くなる職場もあります。求人を確認する際は、平均残業時間や時間外労働の扱い、繁忙期のシフトを確認しましょう。
パティシエとして繁忙期をチームで乗り越える達成感は格別。ですが、長時間労働への負担が大きい場合には、シフト制や勤務体系が整ったホテルなどに転職するのも選択肢のひとつです。
給料が上がりづらく低賃金な傾向
パティシエをはじめとした製菓業界は、技術職である一方で平均年収が低い傾向にあります。厚生労働省のjob tagでは、「洋菓子製造、パティシエ」に対応する職業分類の年収は396.7万円とされています。ただし、この数値にはパン・菓子製造工なども含まれ、パティシエだけの平均年収ではありません。
原材料費などのコスト上昇が、店舗経営に影響する場合もあります。
ただし給与水準は職場や実績により変わります。低賃金に課題を感じているのであれば、スキルアップや福利厚生が整った職場への転職を目指す方法も検討してみてください。
※参考：厚生労働省｜job tag – 洋菓子製造、パティシエ
技術習得に必要な時間が膨大
製菓技術は一度学べばすぐに身につくものではありません。実際の現場では丁寧さはもちろんスピードも求められ、同じ作業を何百回と繰り返しながら、迅速かつ高い精度でお菓子を作り上げる技術が求められます。
一人前のパティシエと認められるまで、何年もの時間がかかるケースもあるでしょう。
しかし年月をかけて身につけたスキルは、国内外を問わず役立つ自分の財産です。焦らず着実にスキルを磨いていく姿勢が、長期的なキャリア形成に欠かせません。
縦社会が色濃く残る人間関係
職人を中心とした職場では、上下関係や徒弟的な指導文化が残っている場合があります。ただし、教育体制や職場風土は勤務先によって大きく異なります。
マニュアルや研修制度を設け、体系的に指導する職場もありますが、人間関係の風土は職場により変わります。転職先を選ぶときは職場の雰囲気や教育体制をしっかりと確認して、自分の考えと合う職場を選ぶことも大切です。
内部リンク：パティシエの仕事で大変なこととは？働き方のリアルとより良い職場の見つけ方
パティシエの仕事が向いている人
パティシエの仕事では、次のような力や姿勢が役立つと考えられます。特に以下に当てはまる方であれば、パティシエに向いているといえるでしょう。
- お菓子づくりへの愛情や熱意を持ち続けられる人
- 製菓技術やお菓子のトレンドを学び続けられる人
- 技術習得のため努力を続けられる人
- 体力仕事や立ち仕事への苦手意識が少ない人
- 不測の事態にも柔軟に対応できる人
- 人を笑顔にする仕事にやりがいを感じられる人
パティシエは職人気質な考え方が根強く、続けるにはお菓子や製菓への純粋な愛情と探究心が欠かせません。移ろい続けるお菓子のトレンドや技術を学び、努力し続ける力が求められるでしょう。
また繁忙期のトラブルや急な注文変更など、想定外の状況にも冷静かつ柔軟に対処できる力も、実務において欠かせません。
お菓子作りの技術を高めるため、忙しい職場で立ちまわるための素養を身につけたい方であれば、パティシエの仕事に魅力を感じながら活躍できるでしょう。
パティシエが魅力ある職場への転職を成功させるコツ
パティシエの仕事に魅力を感じている一方で、職場環境への負担や悩みを感じているのであれば、転職するのもおすすめです。パティシエとして転職を成功させるポイントを4つに分けて紹介します。
- 自分の強みや転職目的を明確にする
- 職場環境や待遇を細かく確認し比較する
- 資格勉強やスキルアップを並行して続ける
- 業界に特化した転職エージェントに相談する
自分の強みや転職目的を明確にする
転職活動を始める前に、まずは以下のポイントを明確にしましょう。
- なぜ自分が転職したいのか
- 次の職場に何を求めているのか
パティシエとして働くにあたって求めるものは、人によってさまざまです。技術を磨ける環境なのか、労働環境や給料面の改善を目指したいのかによって、選ぶべき職場は変わります。
同時に自分が今まで積み上げてきた技術や経験を見直して、アピールできる強みを整理するのも大切です。自分の強みを言語化して把握できれば、面接での自己紹介や志望動機も、より説得力のある伝え方に整えられます。
職場環境や待遇を細かく確認し比較する
パティシエとして転職先を選ぶときは、給与や条件だけでなく以下のポイントも細かく確認することが大切です。
- 給与水準や昇給システム
- 休日数や有給取得率
- 教育制度
- 職場の雰囲気
特にパティシエ業界は同じ業種でも経営規模や方針により、待遇が大きく変わります。
求人情報だけでは見えない部分も多いため、可能な限り職場見学や現場スタッフとの会話を通じて、転職を検討することがおすすめです。
資格勉強やスキルアップを並行して続ける
パティシエとして魅力ある職場へ転職するには、転職市場での自分の価値を高めるのも大切です。そのうえで挑戦できることとして、以下の3つが挙げられます。
- 製菓衛生師や菓子製造技能士などの資格試験に挑戦する
- 製菓における得意な技術や手法を増やす
- 提案したメニューが店頭に並んだなどの実績を作る
パティシエになるにあたって必須の資格はありませんが、製菓や衛生に関する知識・技能を客観的に示す材料になる場合があります。ただし、採用では実務経験や担当してきた工程、作品、商品開発実績なども重視されます。スキルアップや製菓における実績を増やすなど、パティシエとしての自分の強みを増やすのもよいでしょう。
転職活動中でも学びを止めない姿勢が、転職の幅を広げるきっかけにもなりえます。
業界に特化した転職エージェントに相談する
転職活動をより効率よく進めるため、業界に精通した転職エージェントを活用するのも大切です。業界特化の転職エージェントを利用することには、以下の魅力があります。
- 一般求人サイトに掲載されない非公開求人も確認できる
- 専任エージェントに業界の内情や交渉サポートを任せられる
- 自分の転職における要望からプロ目線のアドバイスを受けられる
- 面接や履歴書作成におけるサポートを受けられる
検討できる求人の幅が広がるほか、業界での転職に関する知識が豊富なエージェントから個別のサポートを受けられるのも強みです。
パティシエ業界でより魅力ある職場へ転職したいと考えているのであれば、ぜひ興味のある業界に特化した転職エージェントも活用してみてください。
パティシエとして魅力ある職場を探すなら転職のプロへご相談を
パティシエの仕事はお菓子を通じて誰かに喜んでもらえる、魅力ややりがいにあふれた仕事です。一方で職場によっては体力的な負担や福利厚生、労働時間の長さに課題が残るのも事実で、自分に合った職場選びが仕事の充実度に直結するでしょう。
より魅力ある職場でパティシエとして活躍したいと考えているのであれば、ホテル・宿泊業界のパティシエ求人がおすすめです。
ホテル・宿泊業界に特化した転職エージェントへ相談することで、希望する仕事内容や待遇に合う求人を比較しやすくなります。ホテル業界のパティシエとしての道を歩みたいと考えているのであれば、ぜひ求めるキャリアや働き方について、専任アドバイザーへお気軽にご相談ください。