板前の給料はいくら？平均年収とホテル・旅館の求人相場、年収を上げる方法

2026年9月15日

板前の給料は、経験や勤務先、任される仕事によって大きく変わります。

厚生労働省の「job tag」では、日本料理調理人（板前）が属する職業分類の年収は379.1万円、ハローワークの求人賃金は月額29.2万円です。ただし、379.1万円は板前だけを対象に算出した平均年収ではありません。

実際の求人を見ると、さらに幅があります。

ホテリエキャリアの求人には、一般スタッフで年収200万円台後半から500万円程度、料理長候補では550万〜650万円を提示する募集もあります。

この記事では、公的統計と実際のホテル・旅館求人をもとに、板前・和食調理の給料の目安や、給与に差がつく理由、年収を上げるために身につけたい経験を解説します。

板前の平均年収は379.1万円が一つの参考になる

厚生労働省の職業情報提供サイト「job tag」では、日本料理調理人（板前）が属する職業分類について、全国の賃金を年収379.1万円としています。

同じページに掲載されているハローワークの求人賃金は、全国平均で月29.2万円です。

ただし、この2つは意味が異なります。

データ	金額	見るときの注意点
賃金（年収）	379.1万円	板前だけを切り出した平均年収ではない
ハローワーク求人賃金	月29.2万円	募集時の月額賃金であり、実際に働く人の平均月給ではない

job tagでも、掲載されている統計は必ずしも「日本料理調理人」だけの数字を表すものではないと説明されています。

そのため、「板前の平均年収は必ず379.1万円」と考えるのではなく、全国的な給与水準を知るための参考値として使うのがよいでしょう。

自分が転職した場合にどれくらいの給料を狙えるかを知りたいのであれば、平均年収だけでなく、経験や仕事内容が近い求人を見る必要があります。

ホテル・旅館の和食調理求人では年収300万〜500万円前後の募集も多い

では、実際のホテル・旅館ではどの程度の給与で和食調理を募集しているのでしょうか。

ホテリエキャリアに現在掲載されている求人をいくつか見てみましょう。

求人例	ポジション	提示給与
定山渓ビューホテル	和食調理スタッフ	年収240万〜420万円
東急ハーヴェストクラブ箱根甲子園	和食調理スタッフ	年収281万〜362万円
フサキビーチリゾートホテル＆ヴィラズ	和食調理スタッフ	年収300万〜420万円
箱根・強羅佳ら久	和食調理スタッフ	年収350万〜500万円
サンクチュアリコート琵琶湖	和食厨房	年収378万〜492万円
トスラブ館山ルアーナ	和食調理・料理長候補	年収550万〜650万円

※2026年時点の掲載求人。給与や募集状況は変更される場合があります。

今回確認した一般スタッフ級の求人だけでも、年収200万円台から500万円程度まで幅があります。

つまり、「板前なら年収○万円」と職種名だけで給与を判断するのは難しいということです。

特に注目したいのは、同じ和食調理でも任される仕事内容が異なる点でしょう。

たとえば、フサキビーチリゾートホテル＆ヴィラズでは、仕込みや調理、盛り付けだけでなく、食材の発注やアルバイトスタッフの指導も仕事内容に含まれています。

一方、料理長候補を募集するトスラブ館山ルアーナでは、調理に加えて現場のマネジメント、発注、リスク管理、メニュー考案まで担当し、年収550万〜650万円が提示されています。

給与を上げていくうえでは、調理技術だけでなく「厨房運営のどこまで任せられるか」が重要になってきます。

参考：和食調理の求人一覧

板前・和食調理の給料に差がつく4つのポイント

同じ和食調理でも、求人によって年収には100万円以上の差があります。

その理由を考えるときは、主に次の4点を確認するとわかりやすいでしょう。

調理経験と担当できる工程

まず大きいのが、どこまで一人で調理を担当できるかです。

和食調理では、仕込み、焼き物、煮物、盛り付けなど、さまざまな工程があります。

経験が浅いうちは簡単な仕込みや補助業務から始め、経験を積むにつれて担当範囲を広げていく職場もあります。

たとえば、東急ハーヴェストクラブ浜名湖では、未経験の場合は簡単な仕込みや調理からスタートし、将来的には仕込みから盛り付けまでの調理工程に加えて、後輩育成や新しい懐石料理の考案まで担当する想定です。

単純な勤続年数よりも、「何を一人で任せられるか」を整理した方が、自分の市場価値を把握しやすいでしょう。

発注・在庫管理・メニュー開発の経験

給与の高いポジションを目指すなら、調理以外の業務経験も重要です。

ホテルや旅館の求人では

・食材の発注
・在庫管理
・メニュー開発
・衛生管理
・原価管理

などを任されることがあります。

リゾートホテルラフォーレ那須の求人でも、和食調理に加えて食材・備品の在庫管理や発注、若手スタッフの教育を担当します。

料理を作るだけでなく、厨房を安定して運営するための仕事まで担当できれば、応募できるポジションの幅も広がっていきます。

後輩育成やマネジメントの経験

さらに給与水準が上がりやすいのが、料理長や副料理長などのマネジメントポジションです。

料理長になると、自分で調理するだけではなく

・スタッフの配置
・後輩の育成
・シフト管理
・食材の発注
・原価管理
・メニュー開発
・厨房全体の運営

などを任されるケースが増えてきます。

実際、ホテリエキャリアに掲載されている和食調理の料理長候補求人では、年収550万〜650万円の募集も確認できます。

年収500万円以上を目指すのであれば、調理技術を磨くだけでなく、数人でもよいので後輩を指導した経験や、発注・メニュー考案を担当した経験を増やしておくとよいでしょう。

勤務する施設や労働条件

給料はホテルや旅館の規模、立地、運営会社によっても変わります。

ただし、「高級ホテルなら必ず給料が高い」「旅館だから低い」と単純に分けることはできません。

たとえば現在の求人を見るだけでも、一般スタッフの給与は年収281万〜362万円から、350万〜500万円、378万〜492万円まで幅があります。

応募条件や仕事内容、役職、勤務地などをセットで比較する必要があります。

板前の年収を上げるには？

板前・和食調理として年収を上げたい場合、単に長く働くだけではなく、「できる仕事の範囲」を増やすことが重要です。

調理以外の仕事まで担当できるようにする

まずは、現在の職場で経験できる仕事を増やしてみましょう。

仕込みや調理だけを担当しているのであれば、発注や在庫管理、メニュー考案などに携われないか相談する方法があります。

特に転職では「和食調理を10年経験しました」だけでは、どの程度の仕事を任せられるのかわかりません。

一方

「会席料理の仕込みから盛り付けまで一通り担当している」
「食材の発注と在庫管理を任されている」
「新人3人の育成を担当した」
「季節メニューの考案に携わった」

と説明できれば、経験の内容が伝わりやすくなります。

年数ではなく、担当してきた業務を具体的に整理しておきましょう。

料理長候補やリーダー職を狙う

すでに一通りの和食調理を経験しているなら、次の転職では料理長候補やリーダーポジションも選択肢になります。

現在の和食調理求人でも、一般スタッフと料理長候補では給与レンジに大きな差があります。

いきなり料理長になるのが難しい場合は

一般スタッフ
↓
リーダー・主任
↓
副料理長
↓
料理長候補
↓
料理長

というように、段階的にマネジメント経験を積む方法もあります。

次にどの役割を経験すれば給与の高い求人へ進めるのか、逆算してキャリアを考えてみるとよいでしょう。

ホテル・旅館まで転職先を広げる

日本料理店や料亭で働いている人は、ホテルや旅館の和食調理も転職先の候補になります。

ホテル・旅館には、会席料理、日本料理レストラン、宴会料理、ビュッフェなどさまざまな和食調理の仕事があります。

たとえば箱根・強羅佳ら久では会席料理、定山渓ビューホテルではバイキング・和食レストラン・宴会場の調理を担当します。

これまでの経験と近い求人だけでなく、経験を生かしながら担当領域を広げられる職場も比較してみましょう。

給料だけでなく「実質的な待遇」も確認する

転職先を選ぶときは、年収だけで判断しないことも大切です。

ホテルや旅館では、社員寮や食事補助が用意されている求人があります。

たとえば、東急ハーヴェストクラブ箱根甲子園では独身寮が月7,000〜10,000円で利用でき、フサキビーチリゾートホテル＆ヴィラズでは月2万円の従業員寮と勤務時間内の食事補助があります。

仮に年収が同じでも

・毎月の家賃が8万円か2万円か
・食事補助があるか
・年間休日が何日あるか
・残業代が別途支給されるか

によって、生活の余裕は変わります。

月給や年収だけではなく、「その条件でどのような生活になるのか」まで考えて比較したいところです。

板前・和食調理の求人を見るときのチェックポイント

求人を比較するときは、次の項目を確認してみましょう。

確認項目	チェックする内容
給与	月給・年収はいくらか
賞与	給与に含まれるか、別途支給か
残業代	固定残業代の有無、超過分の扱い
仕事内容	仕込みから盛り付けまで、どこを担当するか
管理業務	発注・在庫・原価・スタッフ管理を担当するか
役職	一般スタッフ、リーダー、料理長候補など
勤務時間	早朝勤務、中抜け、夜勤務の有無
休日	年間休日、連続休暇、有給休暇
住居	寮・社宅の有無と自己負担額
食事	まかない・従業員食堂・食事補助の有無