板前だけを対象にした公的な平均年収は、現時点では確認できません。参考になる数字として、厚生労働省の資料では年収379.1万円というデータがあります。ただし、379.1万円は板前だけを対象にした数字ではありません。
この記事では、それぞれの数字が何を表しているのかを整理したうえで、経験・役職・勤務先によって給料に差が出る理由を解説します。自分の給料の目安を考える方法や、求人を見るときの確認ポイントも紹介します。
板前の給料は複数のデータを参考にする
板前の給料を見るときは、一つの数字だけで判断せず、複数のデータを参考にしましょう。
job tagに掲載されている賃金統計は、板前だけを対象にしたものではありません。そのため、公的統計や板前求人の給与データが、それぞれ何を表しているのかを理解しておく必要があります。
年収379.1万円は板前だけの平均年収ではない
厚生労働省の職業情報提供サイトjob tagでは、「日本料理調理人（板前）」のページに全国の賃金（年収）として379.1万円が示されています。この数字は、令和7年賃金構造基本統計調査の結果をもとにしたものです。
ただし、379.1万円は板前だけを集めて算出した平均年収ではありません。job tagでも、掲載する統計データは必ずしもその職業だけを表すものではないと説明しています。
そのため、「板前の平均年収は379.1万円」とは言い切れません。板前を含む広い職業分類における年収の参考値として見るのが適切です。
参考：和食調理の求人一覧
求人賃金（月額）29.2万円は募集時の金額をもとにした参考値
job tagでは、令和7年度のハローワーク求人統計として、対応する求人の全国の求人賃金（月額）が29.2万円と示されています。
これは、実際に働いている板前の平均月給や手取り額ではありません。日本料理調理人（板前）に対応するハローワーク求人の、募集時の賃金をもとにした参考値です。
また、29.2万円を単純に12倍して、板前の平均年収を求めることもできません。賞与や手当などの条件は求人によって異なるためです。
379.1万円・29.2万円は同じ基準で比べない
379.1万円、29.2万円は、調査の対象や数字の意味が異なります。そのため、どれか一つを「板前の正しい平均給料」と考えたり、2つの数字から平均額を求めたりすることはできません。
379.1万円は公的な統計をもとにしていますが、板前だけの数字ではありません。29.2万円も実際に働く人の平均月給ではなく、日本料理調理人（板前）に対応するハローワーク求人の、募集時の賃金をもとにした参考値です。
3つの数字は、調査した対象や数字の意味がそれぞれ異なります。違いを整理すると、次のとおりです。
【 板前の給料を考えるときに参考になる3つの数字 】
| 数字 | データの内容 | 注意点 |
| 年収379.1万円 | 厚生労働省job tagに掲載された、板前を含む広い職業分類の全国年収（令和7年） | 板前だけの平均年収ではない |
| 月額29.2万円 | 日本料理調理人（板前）に対応するハローワーク求人の全国の求人賃金（令和7年度） | 募集時の参考値で、実際に働く板前の平均月給や手取り額ではない |
3つの数字のうち、板前だけを対象にした公的な平均年収はありません。それぞれ対象や調べ方が異なるため、数字の大小を直接比べるのではなく、板前の給料を考えるための参考として使いましょう。
板前の給料は経験・担当・役職によって変わる
板前の給料は、勤務年数だけで決まるものではありません。経験や技術、任される仕事、役職などによって差が出ます。
経験を積むと、担当する調理の範囲が広がったり、仕入れや後輩の教育などを任されたりする場合があります。見習い・経験者・役職者に分けて、給料に差が出る理由を見ていきましょう。
見習いは年数だけでなく任される仕事も確認する
板前の仕事には、下ごしらえや盛り付けなどを担当する「追い回し」、焼き物を担当する「焼き場」、煮物を担当する「煮方」など、さまざまな持ち場があります。
ただし、持ち場の名前や仕事を覚える順番は、すべての店で同じではありません。店によって呼び方や仕事の分け方も異なります。
また、「見習い3年目なら月給○万円」といった全国共通の相場は、公的な資料では確認できません。
見習いといっても、下ごしらえが中心の人もいれば、焼く・煮るといった調理や盛り付けまで任されている人もいます。
そのため、経験年数だけでなく、自分がどの段階の仕事までできるのかを確認することも、給料を考える一つの目安になります。
経験者は調理以外に任される仕事も確認する
経験を積んだ板前は、調理だけでなく、献立作りや食材の仕入れ、衛生管理などを任される場合があります。さらに、食材にかかる費用の管理や後輩の教育、スタッフの勤務時間の管理などを担当することもあります。
ただし、経験者ならすべての仕事を担当するわけではありません。小さな店では一人で幅広い仕事を任される場合がある一方、大きな店では仕事を分けて、一つの調理を中心に担当する場合もあります。
経験者の給料を見るときは、調理だけを担当するのか、仕入れや後輩の教育なども担当するのかに注目しましょう。
担当する仕事が多い求人では、仕事の量や責任に見合った給料になっているかを確認することがポイントです。
板長や料理長は役職名だけで給料を判断しない
板長や料理長などの役職に就くと、調理だけでなく、仕入れや献立作り、後輩の指導などを任される場合があります。ただし、同じ役職でも、店によって仕事内容や責任の重さはさまざまです。
たとえば、小さな店の板長と、多くの調理スタッフが働く料亭や旅館の板長では、管理する人数や任される仕事が違うことがあります。
また、「板長なら年収○万円」といった役職ごとの全国共通の給料は、公的な資料では確認できません。
板長や料理長の給料を見るときは、役職名よりも、その役職でどこまで責任を持つのかがポイントです。
管理するスタッフの人数や、仕入れ・献立作りなどで任される範囲まで確認すると、給料が責任の重さに合っているか判断しやすくなります。
働く場所による給料差は仕事内容と勤務条件で見る
板前は、日本料理店や料亭、旅館、ホテルなど、さまざまな場所で働いています。ただし、「ホテルなら給料が高い」「小さな店なら給料が低い」のように、働く場所だけで給料の高い・低いを決めることはできません。
同じ板前でも、店の規模や仕事の分け方、勤務時間、休日などは異なります。給料を比べるときは、働く場所だけでなく、仕事内容や勤務条件も一緒に見ていきましょう。
店の規模によって任される仕事が異なる
job tagによると、小さな店では、一人の板前が調理だけでなく、仕入れや接客まで担当する場合があります。一方、料亭や旅館などでは、焼き物や煮物など、仕事を持ち場ごとに分ける場合があります。
ただし、すべての店がこのように仕事を分けているわけではありません。店の規模や働く人数によって、仕事の分け方は異なります。
日本料理店や旅館、ホテルなどの勤務先を比べるときは、担当する調理や、仕入れ・管理まで任されるのかを確認すると、仕事内容の違いがわかりやすくなります。
勤務時間・休日・寮・食事補助も含めて比べる
板前の働き方は勤務先によって異なります。早朝から仕入れをする職場もあれば、夜まで営業する店もあります。土日や祝日が仕事になる職場もあるため、給料と一緒に勤務時間や休日も確認しましょう。
また、旅館などでは、寮や住み込みの部屋が用意されている場合があります。まかないなどの食事補助がある職場もあります。
寮や食事補助は給料そのものではありませんが、家賃や食費などの負担を減らせる場合があります。
そのため、月給や年収だけでなく、勤務時間や休日、寮、食事補助まで含めて比べると、自分に合う職場を選びやすくなります。
自分に合う給料の目安は経験と希望条件から考える
全国の年収や求人賃金だけを見ても、自分が実際にどのくらいの給料を得られるかはわかりません。経験やできる仕事、役職、勤務先などによって給料が変わるためです。
自分の給料の目安を考えるには、これまで経験した仕事を整理したうえで、希望する収入や働き方に照らして考えてみましょう。
これまで経験した仕事を具体的に整理する
まずは、これまで板前としてどのような仕事を経験してきたのかを整理しましょう。
下ごしらえ、焼く・煮るといった調理、盛り付けのほか、献立作りや食材の仕入れを経験している人もいます。衛生管理や食材にかかる費用の管理、後輩の指導などを任された経験がある人もいるでしょう。
それぞれの仕事を「一人でできる」「手伝った経験がある」「経験がない」の3つに分けると、自分ができることを整理しやすくなります。
「板前として10年働いた」のように年数だけで考えるのではなく、何をどこまでできるのかを具体的にしておくことがポイントです。自分の経験と求人の仕事内容を比べやすくなり、面接で経験を伝えるときにも役立ちます。
希望する給料と働き方の優先順位を決める
次に、給料や働き方について、希望条件を整理します。基本給や賞与だけでなく、勤務時間、休日、勤務地、寮の有無なども考えてみましょう。
すべての希望を満たす求人が見つかるとは限りません。そのため、「給料を最も優先する」「休日は○日以上ほしい」「寮がある職場を探したい」など、自分にとって譲れない条件を決めておくと求人を比べやすくなります。
たとえば、月給が高くても、勤務時間が長かったり、休日が少なかったりする求人もあります。反対に、月給は少し低くても、休日が多く生活の予定を立てやすい求人もあります。
給料の金額だけを見るのではなく、自分がどのような働き方をしたいのかも合わせて考えましょう。
今の職場で相談するかほかの求人を見るか考える
自分の経験と希望条件を整理したら、今後どうするかを考えましょう。
今の職場で給料や任される仕事を変えられる可能性があるなら、店主や上司へ相談してみるとよいでしょう。より責任のある仕事を任せてもらうことが、評価や給料の見直しにつながる場合もあります。
一方、今の職場では希望する給料や働き方が難しい場合は、ほかの職場の求人を見て条件を比べる方法があります。
給料を上げる方法は、転職だけではありません。今の職場で改善できる条件と、ほかの職場へ移る場合の条件を比べたうえで、自分に合う方法を考えましょう。
板前の求人は給与の内訳と仕事内容をセットで確認する
板前の求人を比べるときは、月給や年収の金額だけで決めないようにしましょう。同じ月給でも、基本給や手当、固定残業代などの内訳によって条件は変わります。
また、給料だけでなく、どのような調理を担当するのか、仕入れや後輩の指導なども任されるのかを確認しましょう。給与の内訳と仕事内容を一緒に見ると、条件の違いを比べやすくなります。
基本給・手当・固定残業代・賞与を分けて確認する
求人票に「月給30万円」と書かれていても、その全額が基本給とは限りません。基本給に手当や固定残業代を加えた金額が、月給として表示されている場合があります。
固定残業代とは、実際の時間外労働の有無にかかわらず、一定額を時間外労働などの割増賃金として支給する仕組みです。たとえば「固定残業代5万円・30時間分」と書かれていれば、その5万円が30時間分の残業代にあたります。
固定残業代がある場合は、いくら支払われるのか、何時間分なのかを確認しましょう。また、固定残業時間を超える時間外労働などには追加の割増賃金が必要です。求人票では、超過分を追加で支払う旨が明示されているか確認しましょう。
賞与も「あり」という記載だけで判断せず、前年度に支給された実績や回数、金額などを確認します。ただし、過去に支給された実績があっても、今後も同じ金額が支給されるとは限りません。
板前の求人を比べるときは、給与だけでなく、仕事内容や勤務条件も一緒に確認する必要があります。主な確認項目をまとめると、次のとおりです。
【 板前の求人を比べるときの確認ポイント 】
| 確認項目 | 確認するポイント |
| 給与 | 基本給はいくらか、どのような手当が含まれているか |
| 固定残業代 | 何時間分・いくら含まれているか、超過分を追加で支払う旨が明示されているか |
| 賞与 | 制度の有無、前年度の支給回数や金額 |
| 仕事内容 | どのような調理を担当するか、献立作りや仕入れ、後輩の指導なども担当するか |
| 勤務条件 | 勤務時間、残業、休日、試用期間、転勤の有無 |
| 生活に関わる条件 | 寮や食事補助があるか、利用する場合に費用がかかるか |
同じ月給でも、基本給や固定残業代などの内訳、任される仕事、休日などが違えば、実際の働き方は大きく変わります。金額だけで決めず、表の項目ごとに比べてみましょう。
複数の求人は同じ項目で比べる
複数の求人を比較するときは、同じ項目を並べて確認すると違いが見えやすくなります。
たとえば、どちらも月給30万円の求人でも、一方は調理が中心で、もう一方は仕入れや献立作り、後輩の指導まで任される場合があります。勤務時間や休日が違うこともあるでしょう。
月給だけを見ると同じような求人でも、仕事内容や働き方まで比べると違いが見えてきます。先ほどの表に沿って求人を並べると、自分の希望に合う職場を選びやすくなります。
ホテルや旅館でも板前の経験を生かせる
料亭や日本料理店で働いてきた人は、ホテルや旅館の和食調理も勤務先の候補になります。これまで身につけた調理技術のほか、仕入れや献立作り、後輩の指導などの経験を生かせる求人もあります。
求人を見るときは、自分が経験してきた仕事と、ホテルや旅館で任される仕事を比べてみましょう。これまでの経験を生かせる仕事が多ければ、応募先を選ぶときの判断材料になります。
給料だけでなく、勤務時間や休日なども確認し、自分が希望する働き方に合っているかを確認しましょう。
宿泊業に詳しい転職エージェントへ相談する
ホテルや旅館の和食調理を転職先として考えている場合は、宿泊業に詳しい転職エージェントへ相談してみましょう。
求人票を見ただけでは、実際に担当する仕事の範囲やスタッフの人数、役割分担に加え、自分の経験がどのように評価されるのかまでわからないことがあります。複数の求人を自分だけで比べるのが難しい場合もあるでしょう。
宿泊業に詳しい転職エージェントに相談すれば、求人票だけではわからない情報も確認しながら、自分の経験や希望に合う求人を探す手助けをしてもらえます。
ただし、相談すれば必ず給料が上がるわけではありません。現在の給料や仕事内容と求人の条件を比べながら、より希望に合う職場を探す方法の一つとして利用しましょう。
よくある質問
板前の平均年収はいくらですか
板前だけを対象にした公的な平均年収は確認できません。参考として、厚生労働省のjob tagでは板前を含む広い職業分類の年収が379.1万円とされています。ただし、対象や調べ方が違うため、単純には比べられません。
見習いの板前の給料はいくらですか
見習いの板前だけを対象にした全国的な給与相場は、公的な資料では確認できません。給料は勤務先や勤務地、任される仕事などによって異なります。「見習い」という名前だけで判断せず、求人ごとの給与と仕事内容を確認しましょう。
経験を積んだり昇進したりすると給料も上がりますか
経験を積んだり役職に就いたりすることで、給料が上がる場合はあります。ただし、経験年数や役職名だけで決まるわけではありません。どのような仕事を任されるのか、どこまで責任を持つのか、勤務先の給与の決め方などによって変わります。
ホテルや旅館の板前は給料が高いですか
ホテルや旅館では、これまでの経験や担当する仕事によって、より良い給与条件の求人が見つかる場合もあります。ただし、同じ和食調理でも、給料や仕事内容、勤務時間、休日などは勤務先によって異なります。ホテルや旅館を候補にする場合は、求人ごとの条件を比べて、自分の経験に合う職場を探してみましょう。
板前で年収1,000万円は目指せますか
雇われて働く板前の一般的な給料として、年収1,000万円を裏付ける公的なデータは確認できません。独立して店を経営する場合は高い収入を得る可能性もありますが、店の売上や経営者の所得は、雇われて働く板前の給料とは分けて考える必要があります。
まとめ
板前の給料を考えるときに大切なのは、平均年収だけを見て高い・低いと判断しないことです。これまで身につけた技術や任されてきた仕事、役職などによって、給料の目安は変わります。
今より給料を上げたい場合は、まず自分ができる仕事を整理してみましょう。そのうえで、基本給や賞与だけでなく、仕事内容、勤務時間、休日なども含めて求人を比べると、自分の経験がより評価される職場を探しやすくなります。
板前の経験は、料亭や日本料理店だけでなく、ホテルや旅館の和食調理でも生かせます。
より良い条件の職場を探したい人や、自分の経験でどのような求人を選べるのか知りたい人は、宿泊業に詳しい転職エージェントへ相談してみましょう。