食品衛生責任者の資格を持っていても、それだけで就ける特定の仕事があるわけではありません。
食品衛生責任者は、調理師のように特定の業務を行うための資格ではなく、飲食店などの対象施設で衛生管理を担うための役割です。
一方、講習などで身につけた食品衛生の知識は、飲食店の調理や店舗運営、食品製造、給食、ホテルの調理・料飲など、食品を扱うさまざまな仕事で生かせます。
「資格を取ったらどんな仕事ができる？」「飲食店を開業できる？」「食品衛生管理者とは何が違う？」と気になっている人もいるでしょう。
この記事では、食品衛生責任者の資格や知識を生かせる仕事から、食品衛生責任者として担当する役割、飲食店の開業との関係、資格の取得方法、求人を探す際のポイントまで解説します。
食品衛生責任者の資格や知識を生かせる仕事
食品衛生責任者として学ぶ知識は、食品を扱う幅広い仕事で役立ちます。
主な仕事をまとめると、次のとおりです。
| 仕事・職場 | 食品衛生の知識を生かせる場面 | 資格だけで就ける？ |
| 飲食店の調理スタッフ | 食材の保管、調理、器具の洗浄など | いいえ |
| 店長・店舗責任者 | 厨房や店舗の衛生管理、従業員への指導など | いいえ |
| 飲食店のオーナー | 自身が食品衛生責任者を担当する場合がある | いいえ。営業許可なども必要 |
| 食品製造スタッフ | 製造・保管工程における衛生管理 | いいえ |
| 品質管理・衛生管理 | 製造環境や作業手順などの衛生確認 | いいえ |
| 給食調理 | 食材の保管、調理、提供までの衛生管理 | いいえ |
| ホテルの調理スタッフ | 厨房や食材、調理器具の衛生管理 | いいえ |
| ホテルのレストラン・宴会 | 料理の提供、温度管理、食器の衛生管理など | いいえ |
食品衛生責任者は、これらの仕事に就くための資格ではありません。
資格の有無だけで仕事が決まるのではなく、実際には職種ごとに必要な経験やスキル、応募条件を満たす必要があります。
ただし、食品を扱う仕事では衛生管理が欠かせないため、食品衛生責任者として学んだ知識を仕事に生かせる場面は少なくありません。
飲食店の調理スタッフ
飲食店の調理スタッフは、食品衛生の知識を日々の業務で生かしやすい仕事です。
たとえば、食材を適切な温度で保管する、調理器具を清潔に保つ、食材同士の交差汚染を防ぐなど、調理業務には衛生管理が欠かせません。
食品衛生責任者の講習などで学んだ知識があれば、なぜその管理が必要なのかを理解しながら仕事に取り組みやすくなるでしょう。
ただし、食品衛生責任者の資格は、調理そのものを行うための資格ではありません。
調理スタッフとして採用されるかどうかは、実務経験や調理スキル、勤務条件などによって決まります。
店長・店舗責任者
飲食店の店長や店舗責任者も、食品衛生の知識を生かしやすい仕事です。
店舗によっては、厨房や店内が清潔に保たれているか確認したり、従業員に食品の取り扱いや手洗いについて指導したりする役割を担います。
食品衛生責任者として選任された場合には、店舗の衛生管理に関する業務も加わります。
一方で、食品衛生責任者の資格を取得すれば店長になれるわけではありません。
店長には、スタッフ管理や売上管理、接客、シフト作成など、衛生管理以外の能力も求められます。
飲食店のオーナー
飲食店を開業する人が、自ら食品衛生責任者になることもできます。
そのため、将来自分の飲食店を持ちたい人にとって、食品衛生責任者になれる要件を満たしておくことには意味があります。
ただし、食品衛生責任者になれるだけで飲食店を営業できるわけではありません。
飲食店を始めるには、店舗の設備などが基準を満たしたうえで、保健所から営業許可を受ける必要があります。
食品衛生責任者の選任と営業許可は別の手続きとして考えましょう。
食品製造スタッフ
惣菜や菓子、加工食品などを製造する仕事でも、食品衛生の知識を生かせます。
食品工場では、原材料の保管から製造、包装、出荷まで、さまざまな工程で食品を安全に扱う必要があります。
担当する業務によっては、食品の保管状態や製造設備の洗浄状況、作業時の衛生管理などを確認することもあります。
食品衛生責任者の資格が必須かどうかは、施設や職種によって異なります。
品質管理・衛生管理
食品メーカーや食品工場には、品質管理や衛生管理に関わる仕事もあります。
たとえば、製造現場の衛生状態を確認したり、食品が決められた手順で製造されているかをチェックしたりする仕事です。
食品衛生責任者として学ぶ内容と重なる部分もありますが、品質管理の仕事では、勤務先によってさらに専門的な知識や経験が求められる場合があります。
食品衛生責任者の資格だけで品質管理職になれるわけではない点には注意しましょう。
給食調理
学校や病院、高齢者施設、社員食堂などの給食に関わる仕事でも、食品衛生の知識は重要です。
多数の人に食事を提供するため、食材の保管や加熱、調理後の温度管理、調理器具の洗浄などを適切に行う必要があります。
施設や仕事内容によっては、調理師や栄養士など、食品衛生責任者とは別の資格が求められることもあります。
求人を見る際には、応募条件を個別に確認しましょう。
ホテルの調理スタッフ
ホテルの厨房でも、食品衛生の知識を生かせます。
ホテルでは、レストランのほか、宴会や婚礼、ルームサービスなど、さまざまな場面で料理を提供します。
調理スタッフには、食材を適切に保管する、調理器具や厨房を清潔に保つ、料理を安全な状態で提供できるよう管理するなど、日常的な衛生管理が求められます。
食品衛生責任者として選任された場合には、こうした日々の業務に加えて、担当する施設の衛生管理にも関わります。
ホテルのレストラン・宴会スタッフ
ホテルのレストランや宴会に関わる仕事でも、食品衛生の知識が役立ちます。
料理を作ってから提供するまでの温度管理や、食器・調理器具を清潔に扱うことなどがその例です。
ビュッフェでは、料理を一定時間並べて提供するため、提供中の食品を安全な状態に保つことも重要になります。
ホテルによっては複数のレストランや宴会場を運営しています。
食品衛生責任者として選任されるかどうかや、どの施設まで担当するかは、ホテルの営業許可・届出上の施設区分や運営体制などによって異なります。
食品衛生責任者が担当するのは施設の衛生管理
食品衛生責任者は、特定の職業を指す名称ではありません。
対象となる営業施設などで、営業者の指示に従って衛生管理を行う役割です。
食品衛生法施行規則では、食品衛生責任者は営業者の指示に従って衛生管理にあたり、必要な注意を行うこととされています。
また、衛生管理について必要な意見を営業者に伝えるよう努めることも求められています。
具体的にどのような業務を担当するかは、施設の衛生管理計画や役割分担によって異なります。
食品の扱いや衛生状態を確認する
食品衛生責任者は、施設内で食品が安全に扱われているかを確認します。
たとえば、次のような点です。
- 食材が適切な温度で保管されているか
- 調理器具が適切に洗浄されているか
- 従業員が適切に手洗いをしているか
- 食品が衛生的に調理・提供されているか
問題が見つかった場合には、従業員へ注意したり、正しい方法を伝えたりすることもあります。
ただし、確認する内容は施設によって異なります。
飲食店と食品工場では、扱う食品や作業工程が違うため、必要な衛生管理も同じではありません。
衛生管理について営業者へ意見を伝える
食品衛生責任者には、衛生管理で気づいた問題などを営業者へ伝える役割もあります。
営業者とは、飲食店などを経営する個人や会社のことです。
たとえば、食品の保管方法に問題があったり、設備の改善が必要だったりする場合には、営業者へ状況を伝え、必要に応じて改善について意見を出します。
食品衛生責任者が施設の運営についてすべてを決定するわけではありません。
実際にどこまでの業務を任されるかは勤務先によって異なるため、選任される場合には担当範囲を確認しておきましょう。
食品衛生責任者の資格だけで特定の仕事に就けるわけではない
「食品衛生責任者を取れば何の仕事ができる？」と考える人もいますが、この資格だけで就ける特定の職種はありません。
食品衛生責任者になるには、養成講習会を修了するほか、調理師や栄養士など所定の資格を持っている方法があります。
こうした要件を満たしている人の中から、営業者が食品衛生責任者を選任します。
そのため、
「資格を持っている＝食品衛生責任者という職業に就職する」
という仕組みではありません。
転職で資格を生かしたい場合には、「食品衛生責任者」という資格名だけで求人を探すのではなく、飲食店の店長や調理、食品製造、ホテル調理など、食品衛生の知識を生かせる職種まで広げて探すことが大切です。
食品衛生責任者だけでは飲食店を開業できない
食品衛生責任者になれる要件を満たしていても、それだけで飲食店を開業できるわけではありません。
飲食店を営業するには、食品衛生責任者を選任することとは別に、保健所から営業許可を受ける必要があります。
飲食店の開業には営業許可が必要
営業許可を受けるには、厨房などの設備が定められた基準を満たしている必要があります。
食品衛生責任者になれる人がいるだけでは、営業許可の条件をすべて満たしたことにはなりません。
飲食店を開業する場合には、
- 食品衛生責任者を決める
- 必要な設備を整える
- 営業許可を申請する
といった準備をそれぞれ進める必要があります。
具体的な手続きは、店舗を出す地域を管轄する保健所などへ確認しましょう。
開業する本人が食品衛生責任者になることもできる
必要な要件を満たしていれば、飲食店を開業する本人が食品衛生責任者になることも可能です。
たとえば、開業前に食品衛生責任者の養成講習会を修了し、自ら食品衛生責任者を担当する方法があります。
一方、開業する本人が要件を満たしていなくても、従業員などに食品衛生責任者になれる人がいれば、その人を選任する方法があります。
開業を考えている場合は、誰が食品衛生責任者を担当するのかも事前に決めておくとよいでしょう。
食品衛生責任者になるには？
食品衛生責任者になる方法は、大きく分けて2つあります。
養成講習会を修了する方法と、調理師や栄養士など所定の資格を生かす方法です。
養成講習会を受講する
これから食品衛生責任者になりたい人にとって一般的なのが、食品衛生責任者養成講習会を受講する方法です。
講習会は、地域の食品衛生協会などによって実施されています。
食品衛生に関する必要な内容を学び、講習を修了することで、食品衛生責任者になれる要件を満たせます。
実施方法や申し込み方法などは地域によって異なることがあるため、受講する地域の食品衛生協会や自治体などの案内を確認しましょう。
調理師や栄養士などは講習が不要な場合がある
所定の資格を持っている人は、養成講習会を受講しなくても食品衛生責任者になれる場合があります。
対象となる資格には、たとえば次のようなものがあります。
- 調理師
- 製菓衛生師
- 栄養士
- 管理栄養士
すでに資格を持っている場合には、自分が食品衛生責任者になれる要件を満たしているか確認してみましょう。
手続きの際に資格を証明する書類などを求められる場合があります。
養成講習と実務講習は目的が異なる
食品衛生責任者に関する講習には、養成講習と実務講習があります。
養成講習は、これから食品衛生責任者になる人が必要な知識を身につけるためのものです。
一方、実務講習は、すでに食品衛生責任者として選任されている人などが、食品衛生に関する新しい知識を学ぶために行われます。
営業許可の対象となる施設などでは、食品衛生責任者に定期的な実務講習の受講に努めることが求められています。
具体的な実施方法や受講頻度などは自治体によって異なるため、地域の案内を確認しましょう。
食品衛生責任者と食品衛生管理者は別の制度
「食品衛生責任者」と「食品衛生管理者」は名前が似ていますが、同じものではありません。
必要になる施設や役割、なるための要件が異なります。
食品衛生管理者は特定の食品を製造・加工する施設で必要
食品衛生管理者は、法律で定められた食品や添加物を製造・加工する施設で必要となるものです。
たとえば、食肉製品などを製造する一定の施設が対象になります。
一方、食品衛生責任者は、飲食店をはじめとする幅広い営業施設などで選任されます。
必要となる施設の範囲が大きく異なるため、求人などで名称を見かけた場合には、どちらを指しているのか確認しましょう。
食品衛生責任者と食品衛生管理者に上下関係はない
食品衛生管理者を、食品衛生責任者の「上位資格」のように考える人もいますが、両者は単純な上下関係ではありません。
それぞれ別の制度であり、必要とされる施設や役割が異なります。
主な違いを整理すると、次のとおりです。
| 項目 | 食品衛生責任者 | 食品衛生管理者 |
| 必要になる主な施設 | 飲食店など幅広い営業施設 | 法律で定められた食品や添加物を製造・加工する施設 |
| 主な役割 | 施設の衛生管理を行い、必要な意見を営業者へ伝える | 対象となる製造・加工施設の衛生管理 |
| なるための主な要件 | 養成講習の修了、調理師・栄養士など所定の資格 | 所定の資格・学歴・実務経験など |
食品衛生管理者になれる要件を満たしている人は、食品衛生責任者になれる要件を満たす場合がありますが、制度そのものは別です。
食品衛生責任者を生かせる求人の探し方
食品衛生責任者の資格や知識を転職で生かしたい場合は、「食品衛生責任者」という資格名だけで求人を探さないことがポイントです。
実際の仕事内容まで確認し、自分の経験と組み合わせて生かせる職場を探しましょう。
資格が応募条件なのか歓迎条件なのか確認する
求人を見るときは、食品衛生責任者に関する記載がどのような意味なのかを確認しましょう。
求人によって、
- 食品衛生責任者になれることが応募条件
- 資格を持っている人を歓迎
- 入社後に取得できればよい
- 資格がなくても応募可能
など条件は異なります。
「食品衛生責任者」と求人に書いてあるだけで判断せず、応募資格の欄まで確認することが大切です。
食品衛生責任者として選任される予定があるか確認する
資格を持っているからといって、採用後に必ず食品衛生責任者になるとは限りません。
資格は歓迎条件になっているものの、実際には調理や店舗運営を中心に担当するケースもあります。
反対に、採用後に食品衛生責任者として選任され、衛生管理や従業員への指導を任される求人も考えられます。
仕事内容から判断できない場合には、面接などで、
- 食品衛生責任者として選任される予定があるか
- 衛生管理をどこまで担当するのか
- ほかに食品衛生責任者がいるのか
などを確認しておくと、入社後のミスマッチを防ぎやすくなります。
資格だけでなく、これまでの経験と組み合わせて求人を探す
食品衛生責任者は、それ単体で特定の職種に就くための資格ではありません。
そのため、転職では自分の経験と組み合わせて考えることが重要です。
たとえば、
- 調理経験＋食品衛生責任者
- 店長経験＋食品衛生責任者
- 食品製造経験＋食品衛生責任者
- ホテル勤務経験＋食品衛生責任者
のように、自分がこれまで担当してきた仕事と衛生管理の知識をセットで考えてみましょう。
資格そのものだけでなく、「どの仕事で、どのように生かせるか」を整理すると、自分に合った求人を探しやすくなります。
ホテルで資格を生かしたいなら仕事内容まで比較する
ホテルへの転職を考えている場合も、食品衛生責任者の資格だけで求人を選ぶのではなく、仕事内容まで確認しましょう。
ホテルには、
- 調理
- レストランサービス
- 宴会
- 婚礼
- ルームサービス
など、食品を扱うさまざまな仕事があります。
同じホテルでも、職種によって食品衛生との関わり方は異なります。
また、調理スタッフとして採用されるのか、将来的に責任者を任される可能性があるのかによっても、食品衛生責任者の知識を生かせる場面は変わります。
求人票だけでは食品衛生責任者としての担当範囲がわからない場合もあります。
ホテルへの転職を考えている人は、仕事内容や職場ごとの役割まで比較しながら求人を選びましょう。
宿泊業に詳しい転職エージェントへ相談し、資格やこれまでの経験、希望する仕事内容を伝えながら求人を探す方法もあります。
求人票だけではわからない業務内容や、食品衛生責任者として選任される可能性などを確認できれば、自分の経験を生かせる職場か判断しやすくなるでしょう。
食品衛生責任者についてよくある質問
食品衛生責任者の資格がなくても飲食店で働けますか？
食品衛生責任者の資格を持っていなくても、飲食店で働くことはできます。
飲食店で働く従業員全員が食品衛生責任者になる必要はありません。
求人によっては食品衛生責任者になれることを応募条件としている場合もあるため、応募資格を確認しましょう。
食品衛生責任者の資格だけで飲食店を開業できますか？
食品衛生責任者の資格だけでは飲食店を開業できません。
食品衛生責任者を決めることとは別に、店舗の設備などが基準を満たし、営業許可を受ける必要があります。
開業する場合には、管轄する保健所などへ必要な手続きを確認しましょう。
食品衛生責任者は飲食店以外でも生かせますか？
飲食店以外にも、食品衛生の知識を生かせる仕事があります。
食品製造、給食、ホテルの調理・レストラン・宴会などがその例です。
ただし、食品衛生責任者が必要かどうかや、資格が応募条件になるかどうかは施設や求人によって異なります。
食品衛生責任者の資格だけでできる仕事はありますか？
食品衛生責任者の資格だけで就ける特定の仕事はありません。
食品衛生責任者は、対象となる施設で衛生管理を担当するための役割です。
一方、調理、店長、食品製造、品質管理、給食、ホテルの調理・料飲など、食品衛生の知識を生かせる仕事は幅広くあります。
食品衛生責任者と食品衛生管理者は同じですか？
食品衛生責任者と食品衛生管理者は別の制度です。
食品衛生責任者は飲食店など幅広い施設で選任されます。
一方、食品衛生管理者は、法律で定められた食品や添加物を製造・加工する一定の施設で必要になります。
どちらかが単純に上位・下位という関係ではありません。
まとめ
食品衛生責任者の資格を持っていても、それだけで就ける特定の仕事があるわけではありません。
食品衛生責任者は、飲食店などの対象施設で衛生管理を担うための役割です。
一方で、食品衛生について学んだ知識は、次のような仕事で生かせます。
- 飲食店の調理スタッフ
- 店長・店舗責任者
- 飲食店のオーナー
- 食品製造
- 品質管理・衛生管理
- 給食調理
- ホテルの調理
- ホテルのレストラン・宴会
仕事を探すときは、食品衛生責任者という資格名だけを見るのではなく、自分の経験や希望する仕事内容と組み合わせて考えることが大切です。
また、求人に食品衛生責任者と記載されていても、応募条件なのか歓迎条件なのか、入社後に食品衛生責任者として選任されるのかは求人ごとに異なります。
実際の仕事内容や担当範囲まで確認しながら、自分の経験と食品衛生の知識を生かせる職場を探してみましょう。
ホテルへの転職を考えている場合は、調理やレストラン、宴会など職種ごとの仕事内容を比較し、自分に合った求人を選ぶことが重要です。